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中国美食追踪:干锅美食的历史起源!

发布时间:2015-02-21推荐阅读:干锅店

想做干锅店生意,就不得不对干锅美食的历史起源有所了解!下面小编带您一起去追踪干锅美食的历史起源,体验干锅的发展历程吧!

干锅店的起源和发展简介

据说,干锅的起源应追朔到古时贵州山寨寨民的饮食习惯,是湘黔赣交汇地区苗族等少数民族的特色烹饪方式.至今在苗寨人的家中通常可以见到一个"火塘",所谓"火塘"就是在厨房中央挖一个小圆坑放入柴火和木炭,上面放个铁架架上一个铁锅烧炒煮菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用"火塘"的形式招待宾客以示隆重。起先干锅还只是贵州本地"特产",后来渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅在上海也算是火锅的一种,把煮菜的锅直接端到餐桌上来吃,边煮边吃,边吃还可以边加料,有点像火锅,但又没有火锅的汤。干锅在上海也火了很有些年头了,喜欢的人还是很多,足以证明干锅是很合上海人口味的。

干锅基本要分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个味道,最大的特点是香、辣、干,劲道十足,如果能吃辣的话,的确是提振胃口的好选择。上海的干锅餐馆与传统火锅、川菜的餐馆几乎一样多,全都坐落在上海的街头巷尾中.

相对于火锅而言,干锅的汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅的味道是由外至内的,端上来,急火翻炒中,后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中,美味流失度最少。口感凛冽、刺激是干锅风靡的最重要的原因,香辣是它的主要特点,具体又有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等等。

干锅用料很考究,可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。举凡能想到的东西,都可以拿来干锅一把。田螺干锅,牛肉干锅,石鸡干锅,还有改良派干锅"锗锗"墨鱼仔,就连娇滴滴的蔬菜也可以拿来放在干锅里狂炒一通,选择的余地足够多,从微辣到中辣到重辣,你需要多辣就有多辣。因为先要把原料炒熟,所以配菜的范围大了许多,吃来也不会串味。

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